Pieds d’agneau bio (1 kg)

Description

Pieds d’agneau bio (1 kg)
Un morceau rare, surtout depuis que les tripiers disparaissent de nos villes. Pourtant, que serait la cuisine française sans le pied d’agneau ? Pas de pieds et paquets marseillais, pas de pieds à la poulette, pas de salade de clapotons lyonnaise, pas de pieds d’agneau farcis à la rouennaise ou braisés à la provençale. Sans oublier le tajine de pieds d’agneau aux olives et au citron confit. Ces pieds s’adressent aux cuisiniers patients et avertis : il faut d’abord les flamber au chalumeau pour éliminer tout duvet, les cuire 3 heures à petit feu dans un bouillon avec carottes, céleri, oignon, ail, bouquet garni, un peu de farine et pas mal de jus de citron. Ensuite, retirez le premier os long et accommodez les pieds comme vous voulez : à la poulette (avec une sauce blanquette), fourrés d’une farce fine, panés et frits (ça, c’est la préparation rouennaise), etc.