Côtes dans le filet de Noir de Bigorre

Porc Noir de Bigorre
1 kg - 4 côtes 500 g - 2 côtes

Commander avant le samedi 21 juillet 16h pour le recevoir le mercredi 25 juillet

D’un beau rouge clair, finement persillée, c’est la viande d’un porc rustique élevé au grand air. Enrichie par sa graisse composée principalement d’acide oléique (celui de l’huile d’olive), elle doit être cuite rosée à cœur pour garder tout son jus et son moelleux.

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Porc Noir de Bigorre

Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir de Bigorre AOP distinguant le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales. En frais, en salaison ou en charcuterie, ces produits généreux et hauts en saveur nous font renouer avec le goût du vrai cochon d’antan.

 

En savoir plus

Se conserve 14 jours au réfrigérateur dans son enveloppe sous-vide, voir DLC sur l'emballage. Congelation possible.

Contrairement au porc courant qui demande une cuisson complète, voire confite, celle-ci peut être traitée comme une viande rouge et cuite juste à cœur, encore rosée, pour conserver son moelleux. Il faut donc la saisir à feu vif pour terminer la cuisson à chaleur douce.

Ne négligez pas son gras blanc qui enrichit la viande pendant la cuisson. N’hésitez pas à filtrer ce gras et à le conserver au frais et à l’utiliser comme du saindoux.


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