Maitraila de kintoa (200 g)

Christian Aguerre - Ferme Haranea
200 g

Commander avant le mardi 4 décembre 16h pour le recevoir le vendredi 7 décembre

Maitraila de kintoa. La maitraila est la bajoue du porc kintoa traitée en salaison. Elle contient peu de viande maigre, mais c’est précisément pour son gras fin, croquant et savoureux, qu’on l’apprécie. C’est un produit très rare que nous sommes heureux de vous proposer.

Livraison

Tous les produits frais sont livrés par transporteur frigorifique express garantissant une parfaite maîtrise de la chaîne du froid. 
 
Vous pouvez choisir vos jours de livraison parmi les options proposées dans le panier. En cas d’absence ou d’indisponibilité de votre part au moment du passage du livreur, votre produit sera bien maintenu au frais et un nouveau créneau de livraison vous sera proposé le lendemain.
 
  • Livraison en France métropolitaine : 8 euros, offerts dès 60 euros d’achat auprès du même producteur
  • Livraison internationale : la livraison des produits de ce producteur n’est pas disponible à l’international pour le moment.

En savoir plus sur Christian Aguerre

Producteur

Christian Aguerre - Ferme Haranea

Christian Aguerre est un des meilleurs éleveurs-transformateurs de porc pie-noir basque, dont il décline la viande goûteuse et persillée du jambon à la ventrèche en passant par le boudin. Essayez aussi sa polenta et sa farine de maïs grand roux.

En savoir plus

Recette

Taloa à la maitraila de porc basque

Taloa à la maitraila de porc basque

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3-4 minutes par talo
Pour : 6

Ingrédients

Les taloa

La garniture

Taloa à la maitraila de porc basque

Préparation de la recette

Les taloa (singulier : talo) sont des galettes de maïs basques assez comparables aux tortillas de maïs mexicaines. Christian Aguerre nous a donné la version du chef de Haraneko Borda, Antoine Chépy, plus élaborée que la version traditionnelle puisqu’elle s’inspire de la technique de la pâte à choux. À déguster chaud à l’apéritif avec un bon cidre basque ou un txakoli (vin blanc de Getaria).
 
Faites bouillir l’eau avec le sel et le saindoux dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup et travaillez-la sur feu doux à moyen jusqu’à ce qu’elle forme une masse homogène. Une fois que cette masse se décolle de la paroi de la casserole, sortez-la et déposez-la sur un plan de travail saupoudré de farine de maïs. Travaillez la pâte chaude à la main jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis couvrez-la d’un linge ou de film étirable et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante. Vous pouvez aussi la garder au réfrigérateur, bien enveloppée.
Détachez de la masse autant de pâte que vous avez besoin. Façonnez-la en boulettes, puis en minces galettes rondes de 7 à 8 cm de diamètre en les écrasant avec la paume de la main et en les affinant entre vos doigts. Veillez à ce que les taloa aient tous la même dimension.
Déposez-les sur une plancha chauffée ou dans une poêle légèrement graissée au saindoux. Ils cuisent vite : 1 ou 2 minutes de chaque côté. Après les avoir retournés, couvrez chacun d’une lamelle de tomme.
Faites griller la maitraila à la plancha jusqu’à ce qu’elle soit translucide et posez une lamelle sur chaque talo. Servez immédiatement.
Voir la recette

Sélection

Des produits d'exception sourcés chez les meilleurs producteurs

Fraicheur

Des produits extra-frais livrés à votre porte avec le service Chronofresh

Disponibilité

Notre service client est à votre écoute au (+33)1 53 41 12 95

Sécurité

Paiement sécurisé par CB, Paypal et Sharegroop

Culinaries utilise des cookies pour améliorer votre expérience sur le site
Le produit a été ajouté à votre wishlist