Rosbeef de bœuf de race limousine bio (1 kg) en direct producteur

Jouany Chatoux

1 kg

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Rosbeef de bœuf de race limousine bio (1 kg)
 
En raison de la tendreté de la viande bovine de la ferme de Pigerolles, ce rosbeef pourrait passer pour un filet. Tandis que le filet pourrait passer pour… plus qu’un filet. C’est une viande de qualité exceptionnelle qui vous surprendra par sa délicatesse.

Livraison

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Producteur

Jouany Chatoux

À Pigerolles, Jouany Chatoux et Sylvie Jeanblanc élèvent des porcs cul-noir du Limousin qu’ils débitent en viande fraîche et transforment en jambons, saucissons, lard, boudin, pâtés, fromage de tête, rillettes… Bref, tout ce qu’on fait avec du cochon. Jouany et Sylvie produisent également de la viande de vache limousine d’une exceptionnelle tendreté et de l’agneau limousin.

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La viande de vache limousine de Jouany Chatoux
Les limousines de Pigerolles sont des animaux de grands espaces : 360 hectares de pâture, soit 0,6 vache par hectare, ça fait de la place. Outre l’herbe du plateau de Millevaches, le trèfle et la luzerne cultivés à la ferme, elles sont nourries de seigle bio, une céréale adaptée au terroir. Les vaches ne sont pas élevées « en série », comme le font certains éleveurs qui engraissent une dizaine de vaches en même temps : chacune est soignée selon ses besoins. Une jeune vache ne sera pas nourrie comme une vache âgée. La phase d’engraissement lente, douce, progressive et individuelle, s’étalant sur six mois, produit une viande peu grasse, très goûteuse, marbrée d’un persillage discret. Les persillages abondants, dit Jouany, correspondent à des engraissement rapides. ») L’usage de seigle, aussi, donne une saveur particulière, comme noisettée. L’âge d’abattage des vaches varie entre cinq et quinze ans. L’affinage des carcasses se déroule de quinze jours à trois semaines. Toutes ces pratiques douces et naturelles donnent une viande délicate et extraordinairement tendre.

Conservation

Les pièces de viande sont emballées sous-vide. Conservation au réfrigérateur entre 0° et 4°C, à consommer dans les 10 jours. Voir DLC exacte sur emballage. 

Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur. 


Sélection

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Fraicheur

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