Philippe Prevost

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Foissiat, Bresse.

Boeuf d'origine japonaise, le Wagyu donne une viande d'exception, très prisée pour ses qualités gustatives hors du commun, ce qui en fait l'une des viandes les plus chères au monde.

Ce qui fait la différence, c'est le gras intramusculaire (persillé) présent dans le muscle, différent du gras de couverture. Une viande rouge marbrée de blanc, un goût ultra savoureux et fondant. Philippe Prévost est un des 3 seuls producteurs de boeuf Wagyu en France. Cette viande d'exception est généralement importée (Australie, Chili, Argentine). En Bresse, les boeufs se sont très bien acclimatés, à tel point que des chefs japonais jugent son goût à la hauteur de celui que l'on retrouve au Japon.Vétérinaire de formation, Philippe élève également des Charolaises. Dans sa ferme nommée Kamaklé, moderne et spacieuse, les bovins y paissent en plein air de mars à novembre et passent l'hiver dans une étable aérée sur lit de paille. Les boeufs Wagyu passent eux toute l'année dans l'étable ouverte de sorte à maîtriser parfaitement leur alimentation.

Le troupeau, Wagyu et Charolaises réunis, ne dépasse pas les 170 bêtes ; bien que la demande soit importante, Philippe ne propose pas plus d'un boeuf Wagyu par mois. La qualité passe par une attention de tous les jours qui est, selon lui, incompatible avec le nombre. Les Wagyu arrivent à maturité après 3-4 ans, une croissance lente accompagnée d'une alimentation saine et noble, produite à la ferme : orge, ray-grass d'Italie, graines de lin, graminées et légumineuses. Le foin avec lequel ils sont nourris l'hiver est séché naturellement en grange. Pas d'hormones, OGM ni antibiotiques. Et pas non plus de maïs afin de préserver la blancheur du persillé.

  • Races : Wagyu, Charolaise
  • Alimentation : cultivée et produite à la ferme - orge, triticale, ray-grass d'Italie, graines de lin, graminées et légumineuses, foin naturel, mélange suisse séché en grange (graminées et légumineuses). Sans OGM, sans antibiotique, sans hormone.
  • Maturité : 3 à 4 ans

 

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