Didier Michaud

Nos produits

Glamondans (Doubs), Franche-Comté.

En Franche-Comté, près de Baume-les-Dames, Didier Michaud confectionne des charcuteries bio traditionnelles à partir de la viande des cochons qu’il élève à sa ferme.

La propriété, comme son nom l’indique, est le site d’un ancien moulin qui fut détruit en 1850. C’est là que se trouve la ferme de Didier Michaud : dix-huit hectares et une cinquantaine de cochons, tous élevés en bio (certifié Écocert) depuis 1987. Ce territoire, situé au bord d’une forêt et d’un petit étang de pêche, inclut aussi un gîte rural.

Tous les porcs sont issus de l’élevage de Didier et transformés par lui-même sur place. Dans tous ses produits charcutiers se révèle un sens très poussé de la pureté gastronomique : ce sont des préparations simples et rustiques qui mettent en valeur la qualité du produit de base sans jamais la dénaturer. Les aromates sont utilisés sans excès, la teneur en graisse est mesurée (notamment dans les saucisses). Tout est fait pour que le bon goût du cochon bien élevé soit immédiatement perceptible : Didier n’ajoute aucun sel nitrité, aucun additif chimique. Juste du sel, du poivre, quelques épices, des noix et des pistaches, et parfois une touche de vin jaune du pays pour sublimer le parfum.

De la production de Didier Michaud, nous avons sélectionné les saucisses fumées de tradition comtoise (morteau et montbéliard), une petite terrine bien dorée au four et le pâté en croûte : d’excellents produits régionaux que Didier écoulait jusqu’à présent en mode local et auxquels vous avez désormais accès.

6 avis ( 4,7 )

Épuisé
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Voir aussi

Didier Damiet

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