Assortiment de poissons sauvages fumés (1,6kg)

Ismael Adam Drissi-Bakhkhat

 

65,40€

Découvrez les poissons sauvages de l’estuaire de Black River, au fumage traditionnel, subtil et respectueux du goût. Un salage léger, au sel de Maldon.

Contenu du colis : 
• 1 truite sauvage fumée (316g)
• 1 pavé de saumon sauvage fumé de Maldon (280g)
• 1 filet de haddock sauvage fumé (320g)
• 1 maquereau sauvage fumé (360g)
• 1 pavé de saumon sauvage fumé à chaud de Maldon (315g)

  • Format : assortiment de 1,6kg
  • Prix au kilo : 41,10€

 


Expédié de : France

Les bons accords :

  • La truite et le saumon fumé à chaud : la crème, le fenouil, le citron, les baies roses, le raifort, les oeufs de truite, l’aneth, la betterave, l’avocat, les lentilles, le cresson, l’oseille, les condiments vinaigrés (carottes, betterave, oignon…) …
  • Le saumon fumé traditionnel : le fenouil, le concombre, le citron, l’aneth, le caviar, la betterave, l’avocat, les lentilles, le cresson, l’oseille, les condiments vinaigrés (betterave, oignon)…
  • Le haddock fumé : le beurre demi-sel, une salade de lentilles, les herbes aromatiques, les fromages frais légers en goût (brebis, chèvre), la pomme de terre, la pomme granny smith, les petits pois frais, les haricots coco…
  • Le maquereau : la crème, le poivron (piquillos), la tomate (fraîche ou confite), citron (frais ou confit), les agrumes, le radis, les condiments vinaigré (betterave, carotte, oignon), les câpres, les pousses d’épinard, raddichio, puntarelle…

Le vin : 

  • La truite et le saumon fumé à chaud : un blanc sec et léger, comme un Petit Chablis, un Bourgogne aligoté Primeur ou un Coteaux du Tricastin
  • Le saumon fumé traditionnel : les accords classiques se font avec des vins de Loire blancs. Nous le préférons avec un whisky écossais tourbé, d’autant que ce saumon n’est pas excessivement salé.
  • Le haddock fumé : la minéralité et le nez floral d’un Pouilly Fumé accompagnent parfaitement la subtilité du haddock. Egalement possible et toujours en Loire, un Vouvray blanc, aux arômes d’acacia et de coing.
  • Le maquereau : le maquereau s’accorde parfaitement avec la fraicheur et la minéralité d’un Savennières blanc de Loire. Un Vino Verde portugais ou un Xeres Fino Andalou donnent également des combinaisons aromatiques harmonieuses.

Poissons sauvages, sel de Maldon

DLC : 10 jours

A conserver au réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Après ouverture, consommer dans les 2 jours.

Les expéditions s’effectuent par transporteur frigorifique les mercredi, pour une livraison sous moins de 48h.

Les commandes peuvent être passées jusqu’au mardi matin pour une expédition le mercredi.

Les commandes passées après ce jour seront expédiées le jeudi de la semaine suivante.

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Maldon, Angleterre.

Les huîtres Saint Honoré baignent dans la Salcott Creek, sur les côtes Anglaises. C’est là qu’Ismaël Adam Drissi-Bakhkhat, ostréiculteur traditionnel, les élève selon le respect de la nature et des saisons.

Entre le Maroc, la France, l’Espagne et l’Angleterre, ce diplomé en philosophie politique a fini par poser ses valises dans le bassin de Heybridge, bordé par l’île de Mersea. Le sel de Maldon est produit à proximité de ses bancs.

Les huîtres, 100% naturelles, naissent en mer et se développent pendant 3 à 4 années, durant lesquelles elles sont régulièrement draguées vers les zones les plus froides. Elles sont ensuite affinées près de la côte puis placées dans des bassins de purification chez son partenaire Maldon Oysters.

Ismaël propose trois types d’huîtres : la plate sauvage, la creuse et la Kumomoto, petite huître creuse originaire du Pacifique. Avec son équipe, il produit également des poissons sauvages fumés : saumon, haddock, anguille, truite de mer, crevettes, maquereau et hareng. Le fumage s’effectue sans pré-salage, au bois de hêtre et de chêne.

La naturalité, la qualité et le goût de ses produits ont séduit Alain Ducasse, Pierre Gagnaire mais aussi les chefs du Chateaubriand et du Clamato à Paris, et du Palégrié à Lyon.