Haddock sauvage fumé (320g)

Ismael Adam Drissi-Bakhkhat

 

14,50€

Un poisson d’une grande finesse ! Issu de la chair de l’aiglefin, il est délicat, fleuri, très subtil. Un goût peu salé, un fumage qui ne cache pas son goût mais au contraire le dévoile. Une fraîcheur et une complexité qu’apprécieront les palais aiguisés.

  • Format : 1 filet de 320g
  • Prix au kilo : 45,31€

 


Expédié de : France

Le haddock est fumé à froid, il se tranche comme le saumon fumé, en fins copeaux pour une dégustation “nature”. Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant de le déguster.

Les bons accords : le beurre demi-sel, une salade de lentilles, les herbes aromatiques, les fromages frais légers en goût (brebis, chèvre), la pomme de terre, la pomme granny smith, l’amande, les petits pois frais, les haricots coco…

Le vin : la minéralité et le nez floral d’un Pouilly Fumé accompagnent parfaitement la subtilité du haddock. Egalement possible et toujours en Loire, un Vouvray blanc, aux arômes d’acacia et de coing.

Aiglefin sauvage, sel de Maldon

DLC : 10 jours

A conserver au réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Après ouverture, consommer dans les 2 jours.

Les expéditions s’effectuent par transporteur frigorifique les mercredi, pour une livraison sous moins de 48h.

Les commandes peuvent être passées jusqu’au mardi matin pour une expédition le mercredi.

Les commandes passées après ce jour seront expédiées le jeudi de la semaine suivante.

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Maldon, Angleterre.

Les huîtres Saint Honoré baignent dans la Salcott Creek, sur les côtes Anglaises. C’est là qu’Ismaël Adam Drissi-Bakhkhat, ostréiculteur traditionnel, les élève selon le respect de la nature et des saisons.

Entre le Maroc, la France, l’Espagne et l’Angleterre, ce diplomé en philosophie politique a fini par poser ses valises dans le bassin de Heybridge, bordé par l’île de Mersea. Le sel de Maldon est produit à proximité de ses bancs.

Les huîtres, 100% naturelles, naissent en mer et se développent pendant 3 à 4 années, durant lesquelles elles sont régulièrement draguées vers les zones les plus froides. Elles sont ensuite affinées près de la côte puis placées dans des bassins de purification chez son partenaire Maldon Oysters.

Ismaël propose trois types d’huîtres : la plate sauvage, la creuse et la Kumomoto, petite huître creuse originaire du Pacifique. Avec son équipe, il produit également des poissons sauvages fumés : saumon, haddock, anguille, truite de mer, crevettes, maquereau et hareng. Le fumage s’effectue sans pré-salage, au bois de hêtre et de chêne.

La naturalité, la qualité et le goût de ses produits ont séduit Alain Ducasse, Pierre Gagnaire mais aussi les chefs du Chateaubriand et du Clamato à Paris, et du Palégrié à Lyon.