Yvonnick Jegat

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Arradon, Golfe du Morbihan.

Yvonnick élève ses huîtres à l'ancienne, comme le faisait son père : en eau profonde et à même le sable.

Technique traditionnelle plus contraignante que celle du parc à huîtres classique et de l’élevage en poche, mais largement justifiée par ses résultats. Les huîtres sont semées sur toute la zone de culture dont il dispose :  cinquante hectares de mer répartis entre Arradon et l'île d'Arz. « Ce cycle d’élevage sur sable, explique Yvonnick, permet d’obtenir une coquille plus dure et plus lisse. » Qui dit coquille dure dit chair ferme et abondante : « Une huître, ça se croque ! dit Yvonnick. Il faut qu’elle soit charnue. » Immergés en permanence, doucement roulés par les marées, les coquillages acquièrent une saveur douce, saline et complexe. L'empreinte « merroir » du golfe du Morbihan, petite mer intérieure riche en plancton, traversée par de forts courants,  explique la qualité exceptionnelle de ces huîtres.
 
La famille Jégat, pionnière et passionnée, s’est résolument engagée pour l’huître naturelle née en mer. Chez elle, pas d’huître d'écloserie et encore moins de triploïde. Les huîtres passent au minimum entre trois et quatre ans en mer et sont changées de zone plusieurs fois au cours de leur vie.
 
Gratifiées à maintes reprises de médailles d’or et d’argent au Concours général agricole (en 2012, 2013 et 2015), primées au Salon de l’agriculture, les huîtres d'Yvonnick ont été également distinguées par les chefs de l'Élysée et du Ritz.
 
Yvonnick élève des huîtres creuses, des huîtres plates et de magnifiques palourdes au fin goût de noisette, qu’il serait dommage de ne pas déguster crues.

Épuisé
12,20
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13,50
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à partir de 46,60

Voir aussi

Caviar Neuvic

Neuvic, Dordogne


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