Caviar Sélection – Osciètre

Caviar De Neuvic

 

A partir de 78,00€

Un caviar élégant et éclatant ; des grains aux reflets dorés, de belle taille, qui éclatent en bouche. Fines notes de noisettes, beurrées, long en bouche.

Sélectionné par le chef étoilé Takao Takano.

 

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Expédié de : France

A déguster d’abord à la cuillère et s’associe également en cuisine avec des saveurs neutre et douces, voire crémeuse.

Les bons accords : pommes de terre vapeur, poisson blanc (bar, cabillaud), oeufs, saumon fumé (pas trop salé), noix de saint Jacques, aneth, les saveurs crémeuses (crème cru, lait ribot).

Le vin et le champagne : le champagne et le caviar parviennent à s’accorder sans que l’un ne prenne le dessus sur l’autre. Visez un très bon champagne plutôt gras et subtil aux bulles fines et élégantes : des notes à la fois briochées et acidulées.

Pour le vin, cherchez la minéralité : un muscadet ou un chablis, ou encore un riesling âgé.

Il est préférable de sortir votre boîte de caviar 5 minutes avant de la servir. Disposez-la sur un lit de glace qui en préservera la fraîcheur tout au long de la dégustation. Préférez une petite cuillère en nacre qui ne brisera pas les grains et ne risquera pas l’oxydation.

Oeufs d’esturgeon (Acipenser Gueldenstaedti), sel, E285.

Origine : Italie ou Bulgarie

DLUO : 4 mois, à conserver au frais entre 0 et 4°C

Après ouverture, à consommer dans les 48h.

Format

30g, 50g, 100g, 250g, 500g

Avis


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Neuvic, Dordogne.

Laurent Deverlanges a installé en 2011 sa ferme piscicole dédiée à l’esturgeon sur la commune de Neuvic : un élevage raisonné et moderne qui comprend quatre bassins alimentés directement par l’eau de L’Isle. Le respect du cycle de vie de ce poisson fragile détermine la qualité finale du caviar : peu de manipulation, une densité d’occupation des poissons par bassin très inférieure aux normes afin de favoriser leur équilibre naturel. Et le choix d’une alimentation da grande qualité, sans farines animales, sans OGM et certifiée bio.

Les esturgeons sont élevés ici depuis leur naissance et jusqu’à 7 ans ou plus, lorsque les œufs peuvent alors être prélevés.

Les caviars Signature et Réserve sont produits sur le domaine à partir de l’esturgeon Acipenser Baeri parfaitement acclimaté aux climats et rivières d’Aquitaine. Les caviars Osciètre et Beluga sont issus d’une sélection en Italie (Osciètre), Bulgarie et Iran (Beluga), auprès de fermes aquacoles partenaires aux mêmes exigences d’élevages et d’environnement.


  • Espèce : esturgeon Acipenser Baeri, historiquement présent dans les eaux d’Aquitaine, et sélection d’Esturgeons Huso Huso et Acipenser Gueldenstaedti.
  • Elevage : eau douce de l’Isle, raisonné, faible densité d’occupation des bassins.
  • Alimentation : biologique
  • Maturité : 7 ans